Massa de Pizza sem Lactose: Receita Caseira que Aprendi com Minha Tia
Hoje venho compartilhar com você uma massa de pizza sem lactose que faz parte do meu caderno de receitas há muitos anos. Aprendi essa massa com a minha tia, que conseguiu a receita com um amigo pizzaiolo, e desde então ela se tornou uma daquelas preparações que gosto de guardar e fazer em casa.
Antes de descobrir minha intolerância à lactose, eu já preparava essa pizza e sabia o quanto ela fazia sucesso. Depois, acabei ficando um bom tempo sem fazê-la. Quando recebi pedidos para trazer uma versão sem lactose, decidi resgatar a receita e adaptá-la aos ingredientes que consigo consumir.
Para mim, o melhor dessa massa é poder voltar a preparar uma receita antiga da família e ainda escolher o recheio de acordo com o momento. No vídeo, fiz minha combinação preferida, com frango desfiado, mas você não precisa ficar preso a esse sabor.
Inclusive, durante a gravação tive um pequeno imprevisto: o queijo sem lactose que escolhi para testar não derreteu como eu esperava. Mesmo assim, decidi manter e publicar o vídeo porque o verdadeiro protagonista é a massa de pizza caseira, e o resultado dela continuou sendo o que eu queria mostrar.
Se você também gosta de fazer pizza em casa, guarde essa receita. Além de acompanhar o preparo da massa, você pode aproveitar a base e criar a cobertura que mais gosta.
- Receita de Massa de Pizza sem Lactose
- Como Fazer Massa de Pizza sem Lactose
- Assista ao vídeo da Massa de Pizza sem Lactose
- Utensílios que podem facilitar o preparo
- Dicas para Fazer uma Boa Massa de Pizza Caseira
- Por Que Assar a Massa Antes de Colocar o Recheio?
- Qual Recheio Usar na Pizza sem Lactose?
- Queijo sem Lactose Derrete Igual ao Queijo Tradicional?
- Massa de Pizza sem Lactose Também é sem Leite?
- Esta Massa de Pizza Tem Glúten?
- Posso Preparar Somente a Massa e Escolher Minha Própria Cobertura?
- O que Servir com Pizza Caseira?
- Massa de Pizza sem Lactose para Fazer e Repetir em Casa
Receita de Massa de Pizza sem Lactose
Informações da Receita
Rendimento: 1 pizza grande
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Ingredientes
Para a massa:
- 20 gramas de fermento biológico fresco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- 1 ovo
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de água morna para fria
- 300 gramas de farinha de trigo
Para a cobertura:
- Molho de tomate a gosto
- Peito de frango desfiado refogado a gosto
- 150 gramas de queijo ralado sem lactose
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Azeitonas a gosto
Atenção: a medida da xícara utilizada nesta receita é de 240 ml e a medida da forma: 35 cm de diâmetro.
Como Fazer Massa de Pizza sem Lactose
A massa precisa ser bem trabalhada e depois descansar antes de ser aberta. Reserve um espaço na bancada para sovar e deixe todos os ingredientes separados antes de começar.
Misture o fermento, o açúcar e o sal
- Coloque em uma tigela o fermento biológico fresco, o açúcar e o sal.
- Misture bem até que essa combinação fique líquida.
- Acrescente o ovo, o óleo e a água.
- Misture novamente até incorporar os ingredientes.
Acrescente a farinha de trigo
- Adicione a farinha de trigo aos poucos enquanto mistura.
- Continue acrescentando até formar uma massa que possa ser trabalhada com as mãos.
- Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a bancada e coloque a massa.
Sove a massa da pizza
- Sove a massa por aproximadamente 15 minutos.
- Continue trabalhando até perceber que ela está bem lisinha.
A sova é uma etapa importante desta receita, portanto evite encurtar demais esse período.
Deixe a massa descansar
- Coloque a massa novamente na tigela.
- Cubra a tigela com plástico-filme e, por cima, coloque um pano de prato.
- Deixe descansar durante 20 minutos em um local escuro e aquecido.
Eu geralmente coloco a tigela dentro do forno do fogão desligado durante o período de descanso.
Atenção: o forno deve permanecer desligado nessa etapa. Ele é utilizado apenas como um espaço protegido para deixar a massa descansar.
Abra a massa e monte a pizza
- Unte a forma com óleo vegetal de sua preferência.
- Com a ajuda de um rolo, abra a massa até chegar ao tamanho necessário para a forma.
- Transfira a massa para a forma.
- Se desejar, modele uma borda ao redor da pizza.
- Espalhe molho de tomate a gosto sobre a massa.
Faça o primeiro tempo de forno
- Leve a massa ao forno a 250 °C por aproximadamente 10 minutos.
- Depois desse primeiro tempo, retire cuidadosamente a pizza do forno.
Coloque o recheio de frango
- Se desejar, acrescente um pouco mais de molho de tomate sobre a massa.
- Distribua o peito de frango desfiado e refogado a gosto.
- Acrescente os 150 gramas de queijo ralado sem lactose.
- Finalize com azeite de oliva e azeitonas a gosto.
- Acrescente o orégano a gosto.
Finalize a pizza no forno
- Volte a pizza ao forno a 250 °C por aproximadamente 15 minutos.
- Depois de assada, retire do forno com cuidado e sirva.
Atenção: você pode preparar sua pizza com o sabor que desejar e utilizar o queijo de sua preferência.
Assista ao vídeo da Massa de Pizza sem Lactose
Se você nunca preparou massa de pizza em casa, assista ao vídeo da receita para acompanhar principalmente a textura da massa durante a sova, o ponto antes do descanso e a maneira como faço para abrir e colocar na forma.
No vídeo, você também poderá ver o resultado do queijo sem lactose que testei. Ele não derreteu como eu esperava, mas preferi manter a gravação porque o objetivo principal era mostrar a receita da massa.
Esses imprevistos também fazem parte da cozinha — e não interferiram no passo a passo da massa que eu queria compartilhar.
Utensílios que podem facilitar o preparo
- Tigela grande;
- Balança culinária;
- Xícaras e colheres medidoras;
- Rolo para abrir massa;
- Forma grande para pizza;
- Colher para espalhar o molho;
- Plástico-filme;
- Pano de prato;
- Espátula ou cortador de pizza.
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Dicas para Fazer uma Boa Massa de Pizza Caseira
Apesar de os ingredientes serem simples, alguns detalhes do preparo fazem diferença principalmente na textura e no manuseio da massa.
Observe a temperatura da água
Na minha receita, utilizo água morna para fria.
Evite utilizar água excessivamente quente, principalmente porque estamos trabalhando com fermento biológico.
Acrescente a farinha gradualmente
Os 300 gramas de farinha entram aos poucos durante o preparo.
Essa maneira de acrescentar facilita a mistura dos ingredientes e a formação da massa antes de levá-la para a bancada.
Evite adicionar farinha extra sem necessidade durante a sova. Utilize apenas o necessário na bancada para conseguir trabalhar a massa conforme indicado na receita.
Respeite os 15 minutos de sova
Se você está acostumado com receitas rápidas, 15 minutos podem parecer bastante tempo, mas essa é a maneira como preparo esta massa há anos.
Durante a sova, você perceberá mudanças na textura. Continue trabalhando até conseguir uma massa bem lisa.
Dê os 20 minutos de descanso
Depois da sova, a massa precisa descansar durante aproximadamente 20 minutos.
Cubra bem a tigela para proteger a superfície e coloque-a em um local adequado.
Como costumo utilizar o forno desligado, reforço: não ligue o forno enquanto a massa estiver descansando dentro dele.
Abra a massa com o rolo
Depois do descanso, utilize um rolo para abrir a massa de acordo com o formato e o tamanho da sua assadeira.
Se gostar de pizza com borda, deixe um pouco de massa nas extremidades e modele antes de colocar o molho.
Veja também: Bolo Gelado de Amendoim sem Lactose: Fofinho, Molhadinho e Feito com Farinha de Amendoim Caseira
Por Que Assar a Massa Antes de Colocar o Recheio?
Nesta receita, faço o cozimento em duas etapas.
Primeiro, a massa com molho de tomate permanece no forno a 250 °C durante 10 minutos. Somente depois acrescento o frango, o queijo e os demais ingredientes e volto ao forno por mais 15 minutos.
Esse é o método que utilizo para preparar essa pizza e faz parte da receita que aprendi há muitos anos.
Por isso, mesmo que você encontre outras massas em que todos os ingredientes sejam colocados antes de assar, mantenha as duas etapas se quiser reproduzir o meu preparo.
Qual Recheio Usar na Pizza sem Lactose?
A massa funciona como uma base, portanto você não precisa preparar necessariamente a mesma cobertura utilizada por mim.
Pizza de frango
Para o vídeo, escolhi frango desfiado refogado, porque é um dos meus sabores preferidos.
A combinação utilizada foi:
- molho de tomate;
- frango desfiado;
- queijo sem lactose;
- orégano;
- azeite;
- azeitonas.
Você pode ajustar as quantidades dos ingredientes indicados “a gosto” de acordo com a quantidade de cobertura que prefere.
Você pode escolher outro sabor
Se quiser aproveitar apenas a receita da massa, escolha outra cobertura de sua preferência.
O importante é observar os ingredientes utilizados caso você precise manter a pizza completamente sem lactose.
Queijo sem Lactose Derrete Igual ao Queijo Tradicional?
Essa é uma questão interessante porque foi justamente um dos imprevistos que tive ao gravar a receita.
O queijo sem lactose que utilizei naquele preparo não derreteu como eu esperava. Isso, porém, não significa que todos os queijos sem lactose terão o mesmo comportamento.
A capacidade de derretimento depende de diferentes características do produto, como o tipo de queijo, composição, umidade e processo de fabricação.
Por isso, se o seu objetivo for conseguir aquela cobertura bem derretida típica de pizza, vale escolher um queijo adequado para esse uso e seguir as orientações do fabricante.
Massa de Pizza sem Lactose Também é sem Leite?
A massa apresentada nesta receita não utiliza leite como ingrediente. Ela é preparada com água, óleo, ovo, farinha de trigo, fermento, açúcar e sal.
Já na montagem da pizza, utilizei queijo sem lactose.
É importante lembrar que “sem lactose” e “sem leite” não significam necessariamente a mesma coisa. Um queijo sem lactose pode continuar sendo um produto derivado do leite.
Portanto, pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) precisam avaliar os ingredientes de maneira diferente de quem possui intolerância à lactose.
Esta Massa de Pizza Tem Glúten?
Sim. A receita utiliza 300 gramas de farinha de trigo, portanto contém glúten.
Ela foi desenvolvida como uma massa de pizza sem lactose, e não como uma receita sem glúten.
Se você precisa excluir glúten completamente da alimentação, esta receita específica não é adequada.
Posso Preparar Somente a Massa e Escolher Minha Própria Cobertura?
Sim. Aliás, essa é uma das vantagens de aprender uma boa receita de massa de pizza.
Você pode utilizar o preparo como base e variar a cobertura conforme os ingredientes disponíveis em casa.
A pizza de frango foi a escolha que fiz para o vídeo, mas a massa de pizza sem lactose é a parte principal da receita.
O que Servir com Pizza Caseira?
Pizza já costuma ser o prato principal da refeição, portanto os acompanhamentos podem ser simples.
Você pode servir com:
- salada verde;
- tomate temperado;
- legumes;
- molhos de sua preferência;
- azeite;
- bebidas geladas.
Se fizer mais de uma pizza, outra ideia é preparar sabores diferentes e colocar as pizzas no centro da mesa para todos compartilharem.
Massa de Pizza sem Lactose para Fazer e Repetir em Casa
Essa massa de pizza sem lactose tem um valor especial para mim porque não é uma receita que encontrei recentemente. Ela está comigo há muitos anos, veio da minha tia, que a recebeu de um amigo pizzaiolo, e eu já a preparei muitas vezes.
Depois que descobri minha intolerância à lactose, passei um período sem fazer essa pizza. Poder voltar à receita e adaptá-la para a minha realidade foi também uma maneira de resgatar um preparo de que sempre gostei.
E o melhor é que você não precisa ficar preso à cobertura que escolhi para o vídeo. Faça a massa, escolha seu recheio preferido e monte a pizza do jeito que sua família gosta.
Receitas antigas assim merecem continuar circulando, principalmente quando chegam até nós através de alguém da família.
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Conteúdo criado e revisado por Alessandra, criadora do AcolheSabor. Após descobrir a intolerância à lactose, iniciou a produção de receitas sem lactose no YouTube e, desde então, compartilha conteúdos sobre alimentação, casa e bem-estar, sempre com foco em praticidade e soluções acessíveis para o dia a dia.
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