Biscoito de Polvilho Sem Glúten e Sem Lactose: Receita Crocante e Fácil

O biscoito de polvilho sem glúten e sem lactose é uma receita que faz parte da minha história na cozinha. Aprendi a prepará-la com a minha avó ainda na adolescência e, desde então, continuei fazendo em casa. Já são muitos anos preparando esses biscoitos para a minha família, e eles continuam fazendo sucesso por aqui.

É uma receita simples, com poucos ingredientes, mas que tem alguns detalhes importantes para dar certo. Depois de fritos, os biscoitos ficam crocantes, douradinhos e com aquela textura característica do polvilho que combina muito bem com um café ou chá.

Uma das coisas que aprendi preparando essa receita ao longo dos anos é prestar atenção principalmente ao ponto da massa e à temperatura do óleo. São detalhes que podem parecer pequenos, mas fazem diferença durante a modelagem e a fritura.

Além disso, a receita não leva leite nem derivados e é preparada com polvilho doce. Se você procura uma receita de biscoito de polvilho caseira e tradicional, vou mostrar exatamente como faço para a minha família.

Receita de Biscoito de Polvilho sem Glúten e sem Lactose

Esta é a receita que aprendi com a minha avó durante a adolescência e que continuo preparando até hoje. Com as quantidades abaixo, faço aproximadamente 30 biscoitos.

Rendimento: 30 biscoitos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos

Ingredientes

• 500 gramas de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal — pode ser óleo de girassol, canola, azeite suave, entre outros
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 a 3 ovos grandes

Atenção: a medida da xícara utilizada nesta receita é de 240 ml.

Como Fazer Biscoito de Polvilho sem Glúten e sem Lactose

O preparo desse biscoito de polvilho sem glúten e sem lactose começa escaldando o polvilho. Depois, os ovos são acrescentados aos poucos até a massa chegar ao ponto certo para modelar.

Na fritura, um cuidado que mantenho desde que aprendi a receita é começar com o óleo morno e trabalhar com fogo baixo.

Escalde o polvilho

1. Coloque o polvilho doce em uma tigela.
2. Em uma panela, coloque a água, o óleo e o sal.
3. Leve ao fogo até ferver.
4. Despeje a mistura quente sobre o polvilho.
5. Misture com uma colher até formar uma massa mais grossa e granulada.

Acrescente os ovos e acerte o ponto da massa

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6. Comece adicionando os ovos aos poucos.
7. Misture e, quando a massa estiver em uma temperatura adequada para manusear, comece a amassar com as mãos.
8. Continue acrescentando os ovos aos poucos enquanto trabalha a massa, até chegar ao ponto de enrolar.
9. Para acertar o ponto final, acrescente aproximadamente 1/2 ovo — clara ou gema — e continue amassando.
10. A massa deve ficar firme e maleável, sem grudar nas mãos.

Esse é um ponto ao qual presto bastante atenção quando preparo os biscoitos. Como o tamanho dos ovos pode variar, nem sempre será necessário utilizar exatamente a mesma quantidade.

Por isso, não coloque todos de uma vez. Vá acrescentando aos poucos e observe a massa com as mãos.

Modele os biscoitos

11. Pegue pequenas porções da massa e modele os biscoitos no formato desejado.
12. Se perceber que a massa está grudando nas mãos durante a modelagem, unte-as levemente com óleo.

Frite os biscoitos de polvilho

13. Coloque óleo em uma panela e deixe-o morno, sem aquecer demais.
14. Coloque os biscoitos no óleo e mantenha o fogo baixo.
15. Deixe a panela parcialmente tampada, mantendo uma abertura.
16. Os biscoitos costumam levar aproximadamente 3 a 5 minutos para fritar.
17. Para saber se estão no ponto, retire um dos biscoitos e observe. Se ele permanecer firme e não murchar depois de alguns segundos, os demais podem ser retirados.
18. Para colocar uma nova porção de biscoitos, desligue o fogo primeiro.
19. Coloque os novos biscoitos no óleo e, quando eles começarem a subir, ligue novamente o fogo baixo.
20. Mantenha a panela parcialmente tampada e repita o processo até terminar toda a massa.

Esse cuidado de desligar o fogo antes de colocar uma nova porção faz parte da maneira como preparo a receita e ajuda a manter o processo que aprendi e utilizo há anos.

Vídeo da Receita de Biscoito de Polvilho

Como o ponto da massa e principalmente a temperatura do óleo podem ser mais fáceis de compreender visualmente, vale assistir ao vídeo da receita.

Nele, você pode comparar a consistência da sua massa e acompanhar como faço a fritura dos biscoitos.

Utensílios que Podem Facilitar o Preparo

• Tigela grande;
• Panela para ferver a água e o óleo;
• Colher;
• Panela para fritura;
• Escumadeira;
• Xícara medidora;
• Recipiente para colocar os biscoitos depois de fritos.

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Dicas que Aprendi Fazendo Biscoito de Polvilho ao Longo dos Anos

Como aprendi essa receita ainda na adolescência e continuo preparando para a minha família, alguns detalhes se tornaram especialmente importantes para mim.

Não são ingredientes extras nem mudanças na receita. São cuidados durante o preparo que ajudam principalmente a identificar o ponto da massa e conduzir a fritura.

Acrescente os ovos aos poucos

Esse é um dos cuidados mais importantes.

Evite colocar todos os ovos de uma só vez, porque o tamanho deles pode variar. À medida que você acrescenta e amassa, consegue perceber com as próprias mãos como a consistência está mudando.

A massa deve chegar ao ponto em que fica firme e maleável, permitindo modelar os biscoitos sem grudar excessivamente nas mãos.

Observe a massa depois de escaldar o polvilho

Depois de despejar a mistura quente de água, óleo e sal, mexa bem o polvilho antes de começar a acrescentar os ovos.

Não tenha pressa nessa etapa. Primeiro faça o processo de escaldar e, depois, continue a receita.

Comece a fritura com o óleo morno

Talvez esse seja o detalhe que mais merece atenção para quem está fazendo a receita pela primeira vez.

Os biscoitos entram inicialmente no óleo morno, e não extremamente quente. Depois, a fritura continua em fogo baixo.

Ao preparar uma nova porção, desligue novamente o fogo antes de colocar os biscoitos e só volte a ligá-lo quando eles começarem a subir.

Faça o teste com um biscoito

Foi assim que aprendi a verificar o ponto e continuo fazendo dessa maneira.

Depois de aproximadamente 3 a 5 minutos, retire um dos biscoitos. Se ele permanecer firme e não murchar depois de alguns segundos, você já pode retirar os demais daquela porção.

É uma forma simples de verificar o resultado antes de tirar todos da panela.

Biscoito de Polvilho Tem Glúten?

O polvilho é um produto derivado da mandioca e naturalmente não contém glúten.

Por isso, esta receita de biscoito de polvilho sem glúten não utiliza farinha de trigo.

No entanto, se você precisa evitar glúten rigorosamente, confira os rótulos dos ingredientes utilizados para verificar possíveis informações sobre contaminação cruzada durante o processamento.

Também é importante utilizar utensílios e superfícies que não tenham entrado em contato com ingredientes contendo glúten.

Biscoito de Polvilho Tem Lactose?

Outra dúvida comum é se biscoito de polvilho tem lactose.

Isso depende da receita e dos ingredientes utilizados. Existem biscoitos de polvilho que podem levar queijo, leite ou outros derivados.

Esta receita, especificamente, não utiliza nenhum desses ingredientes. Ela leva polvilho doce, água, óleo, sal e ovos.

Por isso, seguindo os ingredientes indicados, você prepara um biscoito de polvilho sem lactose.

Polvilho Doce e Polvilho Azedo São a Mesma Coisa?

Não. Apesar de ambos serem derivados da mandioca, o polvilho doce e o polvilho azedo passam por processos diferentes e, por isso, podem apresentar resultados distintos nas receitas, principalmente na textura e no comportamento da massa.

Na receita de biscoito de polvilho que aprendi com a minha avó ainda na adolescência e que continuo preparando para minha família, utilizo polvilho doce. E essa escolha tinha um motivo importante: minha avó me ensinou a usar o polvilho doce porque, segundo a experiência dela, quando fazia os biscoitos com polvilho azedo, eles estouravam com mais frequência durante a fritura, fazendo o óleo quente espirrar pelo fogão e tornando o preparo perigoso.

Esse foi um cuidado que aprendi com ela e que mantive ao longo dos anos sempre que preparo esses biscoitos. Por isso, nesta receita, não faço a substituição do polvilho doce pelo azedo.

Se você quiser reproduzir o mesmo biscoito de polvilho sem glúten e sem lactose que faço em casa, recomendo manter o polvilho doce indicado nos ingredientes e seguir também todos os cuidados com a temperatura do óleo durante a fritura.

O Que Servir com Biscoito de Polvilho?

Aqui em casa, essa é uma receita que combina muito bem com aquele momento do café.

Você pode servir os biscoitos ainda crocantes acompanhados de:

• café coado;
• café expresso;
• chá de camomila;
• chá de erva-doce;
• suco de laranja;
• limonada;
• outros sucos naturais.

Também é uma opção simples para colocar à mesa no lanche da tarde e deixar cada pessoa se servir.

Veja mais: Receitas sem Glúten

Como Guardar o Biscoito de Polvilho

Se sobrarem biscoitos, espere que esfriem completamente antes de guardá-los.

Depois, coloque-os em um recipiente limpo e bem fechado. Evite fechar o pote enquanto ainda estiverem quentes, porque o vapor ficará preso no recipiente e pode prejudicar a textura crocante.

Mantenha o recipiente protegido da umidade e do calor excessivo.

Veja também: Suco de Couve com Abacaxi e Limão: Refrescante, Saudável e Energizante

Uma Receita de Biscoito de Polvilho que Passou da Minha Avó para a Minha Família

Algumas receitas acabam ficando ligadas às nossas lembranças, e esse biscoito de polvilho sem glúten e sem lactose é uma delas para mim.

Aprendi a fazer com a minha avó ainda na adolescência. Continuei preparando ao longo dos anos e, hoje, faço para a minha família, que adora quando esses biscoitos aparecem por aqui.

Apesar de levar poucos ingredientes, aprendi que vale prestar atenção aos pequenos detalhes: acrescentar os ovos aos poucos, sentir o ponto da massa com as mãos, começar a fritura com o óleo morno e testar um biscoito antes de retirar toda a porção.

É exatamente dessa maneira que continuo preparando a receita que aprendi tantos anos atrás.

Se você estava procurando uma receita de biscoito de polvilho caseira, espero que ela também faça sucesso na sua casa.

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Alessandra Lima- AcolheSabor

Conteúdo criado e revisado por Alessandra, criadora do AcolheSabor. Após descobrir a intolerância à lactose, iniciou a produção de receitas sem lactose no YouTube e, desde então, compartilha conteúdos sobre alimentação, casa e bem-estar, sempre com foco em praticidade e soluções acessíveis para o dia a dia.